Crocus Sativus : Tout Sur le Safran
Information sur les Crocus sativus
Le safran est une épice dérivée des trois stigmates secs de la fleur pistil de Crocus sativus, une espèce du genre Crocus de la famille des Iridaceae.
Il existe des références au safran datant de 2300 av. J.-C. A partir de cette date, il existe diverses références à son utilisation dans les rites et cérémonies religieuses, en médecine, en gastronomie, etc.
Comment planter du crocus sativus
Le safran est l'une des épices les plus chères et exotiques au monde. Les empereurs romains se baignaient dans des eaux parfumées au safran et tapissaient leurs théâtres de fleurs violettes. Les mennonites n'ont jamais fait tout ça. Le safran est maintenant utilisé pour la cuisson.
Cette épice donne la couleur jaune intense et la saveur épicée qui est fondamentale pour le succès de certains de nos plats les plus traditionnels. En fait, n'importe quel plat qui transporte de la volaille ou des nouilles aux œufs, une touche de safran, vous va même peinte.
Nos grands-parents et arrière-grands-parents auraient été surpris d'entendre dire que cette plante de jardin sans prétention est l'épice la plus chère du monde. C'est pourquoi c'est une bonne idée de planter son propre safran.
Si vous devez l'acheter, cette épice est vraiment aussi chère que sa réputation le suggère. La production de safran sur le marché du travail est extrêmement intensive. Il faut 75.000 fleurs pour produire un kilo de brins secs de safran, ce qui représente 60 € pour 30 grammes en vrac.
Le safran, Crocus sativus, est un excellent complément à tout paysage. Il fait plus que payer son espace dans le jardin grâce à son explosion de couleurs en automne et à son feuillage qui reste vert comme de l'herbe pendant tout l'hiver.
Au centre des fleurs violettes, le safran est composé de trois stigmates rouges, qui sont récoltés et séchés pour produire une épice de grande valeur.
Les plants de safran restent dormants tout au long de l'été, puis, lorsque le reste du jardin commence à perdre les feuilles et les fleurs avec les premières gelées, il pousse ses fleurs violettes.
Chaque fleur offre jusqu'à trois stigmates écarlates, les organes reproducteurs féminins, qui peuvent être prélevés pour le prochain ragoût, salade ou dessert.
Le goût du safran ne ressemble à aucun autre et a été décrit comme "agréablement amer", "terreux" et "salé". Bien sûr, si vous l'avez déjà essayé, vous savez exactement quel goût il a.
Planter son propre safran n'a jamais été aussi facile.
Malgré la réputation exotique dont il jouit, le planter est un jeu d'enfant. Cette espèce n'est ni dégoûtée, ni capricieuse, ni sujette aux maladies et est très résistante aux insectes.
Il nécessite donc peu d'attention année après année. Ses exigences sont simples : il plante les bulbes en été et récolte les fruits en automne. Si la plante pousse beaucoup, mangez-la tous les quatre ans environ.
Récolte du safran
Quand vous voyez les brins de safran, il est temps de les ramasser. Pour sécher les mèches récoltées, placez-les sur une serviette en papier pendant plusieurs jours dans un endroit chaud et sec.
Comment cultiver le crocus sativus
La culture du safran demande de la patience, mais ne nécessite pas de compétences particulières.
Un "kit de démarrage" standard peut se composer de 50 bulbes de safran qui vous coûteront environ 30 € et produiront moins d'une cuillère à soupe de vinaigrette à la première récolte.
Chaque année, cependant, vous obtiendrez plus de fleurs et plus de saveur de ces fleurs merveilleuses. Vous passerez d'une ou deux fleurs par bulbe la première année à huit ou plus la troisième année.
Plantez les bulbes à 15 cm d'intervalle et 7 cm de profondeur dans un sol riche et bien drainé. Vous pouvez planter autour des annuelles d'été, comme c'est le cas à son apogée en automne.
Les brins de safran frais peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson ou peuvent être séchés et stockés. Pour les entreposer, vous aurez besoin de petits conteneurs.
Le séchage des brins de safran est un processus simple, comme nous l'avons déjà mentionné, les brins doivent être placés sur une serviette en papier pendant plusieurs jours dans un endroit chaud et sec.
Transférer ensuite le safran séché dans un récipient hermétique et le conserver sur une étagère fraîche, prêt pour votre prochain plat de poulet.
N'oubliez pas qu'il est tout à fait possible de produire Bio et que c'est très simple.
Quelques vidéos sur le crocus sativus
Pour finir et compléter cette longue page, voici quelques vidéos intéressantes sur le crocus sativus et sa culture :
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